Khám phá ẩm thực Kyoto – Đặc sản ngon nức tiếng và những món ăn độc đáo
Đôi nét về ẩm thực Kyoto
Kyoto nổi tiếng với nền ẩm thực tinh tế và đa dạng. Nơi đây từng là thủ đô của Nhật Bản trong hơn 1.000 năm cho đến khi dời đô về Tokyo vào năm 1868. Do có lịch sử lâu đời, Kyoto hấp thụ nhiều nền văn hóa ẩm thực đa dạng.
Ẩm thực Kyoto mang đậm dấu ấn của xã hội quý tộc và tầng lớp giàu có. Các món ăn thường rất tinh tế, kỹ lưỡng trong chế biến lẫn thưởng thức. Ngoài ra, Kyoto cũng có ảnh hưởng mạnh mẽ từ ẩm thực Phật giáo như chay tịnh và thuần chay.
Các kỹ thuật nấu ăn độc đáo của Kyoto như nướng thịt Yakiniku hay nấu Shabu Shabu ra đời từ thời Edo (1603-1868). Chúng kết hợp nhiều phong cách ẩm thực khác nhau để tạo nên sự đa dạng trong hương vị.
Những điểm nổi bật trong ẩm thực Kyoto
Ẩm thực Kyoto đa dạng phong phú, gồm nhiều món ăn truyền thống lẫn hiện đại. Dưới đây là một số điểm nổi bật:
- Sử dụng nhiều nguyên liệu tươi ngon địa phương như cá, tôm, rau, đậu phụ…
- Chú trọng vào hương vị tinh tế, kết cấu món ăn và cách trình bày bắt mắt.
- Có nhiều món chay thanh đạm, đặc trưng của ảnh hưởng Phật giáo.
- Kết hợp hài hòa các kỹ thuật chế biến truyền thống Nhật Bản và Trung Hoa.
- Sáng tạo, cải tiến liên tục để mang đến hương vị mới lạ.
Nhìn chung, ẩm thực Kyoto tinh tế nhưng không kém phần độc đáo. Chúng ta hãy cùng khám phá những món ăn nổi tiếng nhất ở thành phố này.
Những đặc sản ở Kyoto ngon nức tiếng
Kaseiki Ryori
Kaseiki Ryori hay “ẩm thực mùa” là phong cách ẩm thực độc đáo của Kyoto. Nó lấy cảm hứng từ thiên nhiên và sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất của mỗi mùa.
Kaseiki Ryori ra đời dựa trên ý tưởng “Shun” của Nhật Bản. Shun là khái niệm về thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức từng loại thực phẩm. Thời điểm này đảm bảo độ tươi ngon và dinh dưỡng cao nhất.
Đặc điểm
Một số đặc điểm của Kaseiki Ryori gồm:
- Thay đổi thực đơn theo chu kỳ 4 mùa xuân – hạ – thu – đông để phù hợp với nguyên liệu mùa.
- Nguyên liệu chính là các loại rau, củ, quả, hải sản tươi sống địa phương.
- Cách chế biến đơn giản, giữ lại vị tươi nguyên bản của nguyên liệu.
- Trình bày món ăn nghệ thuật, tinh tế.
Ví dụ
Một số món ăn theo mùa tiêu biểu của Kaseiki Ryori gồm:
- Mùa xuân: Gàhành tây, cơm với măng tre non, bánh dày kiểu Kyoto….
- Mùa hạ: Mì sômen trộn gỏi, bánh bao nhân đậu đỏ ngọt…
- Mùa thu: Cá chép nướng, nấm matsutake nướng…
- Mùa đông: Lẩu sukiyaki, nồi lẩu nabe thịt bò Wagyu…
Nhìn chung, Kaseiki Ryori thay đổi liên tục để đem lại cảm giác mới mẻ cho thực khách quanh năm.
Nishin Soba
Nishin Soba là món mì sợi làm từ bột gạo nổi tiếng của Kyoto. Nó có hương vị nhẹ nhàng, thanh mát và rất dễ ăn.
Nishin Soba có nguồn gốc từ làng Nishin ở phía Bắc Kyoto. Người dân nơi đây dùng nước suối trong vắt ở địa phương để nhào bột và làm mì. Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của Nishin Soba.
Đặc điểm
Một số đặc điểm của Nishin Soba:
- Sợi mì mỏng, mềm, có độ dai vừa phải.
- Màu sắc vàng nhạt đặc trưng của bột gạo.
- Khi ăn có vị bùi nhẹ, hơi ngọt tự nhiên của gạo.
- Thường ăn với nước tương đậm đà hay sốt cá ngừ.
- Mùa đông có thể dùng nóng với nước dùng dashi.
Nishin Soba thường ăn trong các dịp lễ hội hoặc quây quần bên gia đình. Món ăn này gắn bó mật thiết với văn hóa ẩm thực của người Kyoto.
Kyozushi
Kyozushi hay sushi kiểu Kyoto có hình dáng vuông vức độc đáo. Nó có nhân cá ngừ đỏ, rong biển hay khoai lang. Kyozushi được ướp giấm gạo lên men, thơm ngon và bổ dưỡng.
Kyozushi ra đời từ thời Muromachi (1336 – 1573) và có liên hệ mật thiết với văn hóa trà đạo. Các nhà sư dùng Kyozushi để phục vụ trong các buổi trà đạo của giới quý tộc.
Đặc điểm
Một số nét nổi bật của Kyozushi:
- Được nặn vuông vức hoặc hình chữ nhật.
- Cơm được ủ chín với giấm gạo lên men tạo hương vị chua ngọt dịu nhẹ.
- Nhân thường là cá ngừ đỏ, rong biển, khoai lang, trứng sấy khô…
- Có phần vỏ bên ngoài dai giòn, bên trong là lớp cơm mềm dẻo.
- Ăn kèm trà xanh Nhật để tăng hương vị.
Ngày nay, Kyozushi vẫn là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất ở Kyoto. Du khách thường mua làm quà khi ghé thăm thành phố này.
Kyo-tsukemono
Kyo-tsukemono là các loại dưa muối truyền thống của Kyoto. Chúng chua ngọt vừa phải, giòn giòn khi ăn.
Do khí hậu và nguồn nước tốt, Kyoto là nơi lý tưởng để ủ muối rau củ. Các loại rau củ quả sau khi muối có độ giòn và hương vị hoàn hảo.
Đặc điểm
Đây là một số loại Kyo-tsukemono phổ biến:
- Dưa chua Kyoto với vị chua dịu, thơm mùi tỏi và gừng.
- Củ cải trắng muối giòn rụm, ngọt lịm.
- Cà rốt baby thái nhỏ giòn tanh, ăn kèm nhiều món.
- Cao hồi non muối chua ngọt, giàu vitamin và khoáng chất.
Kyo-tsukemono thường được dùng để ăn kèm cơm, mì Soba hay làm gia vị cho các món khác. Chúng giúp kích thích vị giác và tăng hương vị cho bữa ăn.
Shojin Ryori
Shojin Ryori hay ẩm thực chay Phật giáo là một nét đặc trưng của vùng Kyoto. Đây từng là trung tâm Phật giáo lớn của Nhật Bản.
Ẩm thực chay Phật giáo Kyoto cho thấy sự khéo léo, sáng tạo trong cách kết hợp các nguyên liệu rau xanh. Chúng mang lại cảm giác no nê nhưng vẫn thanh đạm, nhẹ nhàng.
Đặc điểm
Một số nét nổi bật của Shojin Ryori gồm:
- Sử dụng các loại rau củ, đậu phụ, đậu nành, nấm làm nguyên liệu chính.
- Cách chế biến tinh tế, tận dụng tối đa hương vị tự nhiên.
- Chú trọng hình thức, màu sắc để tăng sự hấp dẫn.
- Thường thêm gia vị đậu nành, miso, rượu mirin để tạo hương vị.
- Món ăn có vẻ ngoài đơn giản nhưng kết cấu phức tạp.
Với Shojin Ryori, người đầu bếp phải thật khéo léo để biến các nguyên liệu rau củ thành những món ăn ngon miệng. Đây là cả kho tàng tri thức về ẩm thực chay của Phật giáo.
Yudofu và Yuba
Yudofu là món tàu hũ Kyoto nấu với nước dùng dashi ### Yudofu và Yuba
Yudofu là món tàu hũ Kyoto nấu với nước dùng dashi thơm ngon. Tàu hũ có độ mềm dai, kết cấu tơi xốp. Khi chấm với nước tương có vị mặn ngọt quyện đậm đà.
Yuba là lớp phần cặn mỏng manh tạo thành trên bề mặt khi đun sôi đậu nành để làm tàu hũ. Nó có kết cấu giòn mềm, vị bùi béo đặc trưng.
Đặc điểm
Một số điểm nhấn của Yudofu và Yuba:
- Yudofu thường có màu trắng đục, những hạt tàu hũ dai giòn.
- Yuba có màu vàng nhạt hoặc nâu, vị bùi mềm.
- Ăn kèm tương ớt, gừng thái chỉ để tăng hương vị.
- Dùng trong các bữa ăn thịnh soạn hay liên hoan trà đạo.
- Là món ăn truyền thống quan trọng của vùng Kyoto.
Yudofu và Yuba thể hiện phong cách thanh nhã, tinh tế của ẩm thực Kyoto. Chúng xứng đáng là một trong những món ăn quý giá nhất ở đây.
Uji Matcha Desserts
Uji, một thị trấn nhỏ phía Nam Kyoto nổi tiếng với trà xanh Matcha chất lượng cao. Matcha Uji có hương vị tinh tế, ngọt dịu và nhiều dưỡng chất.
Người dân Kyoto dùng Matcha Uji để làm nhiều loại bánh ngọt thanh nhẹ. Chúng có hương vị đặc trưng của trà Matcha kết hợp các nguyên liệu khác.
Đặc điểm
Một số dessert Matcha nổi tiếng của Kyoto gồm:
- Matcha Warabimochi – bánh mochi mềm với nhân đậu đỏ ngọt.
- Matcha Daifuku – bánh nhân đậu đỏ có vỏ ngoài làm từ bột mochi xanh.
- Uji Matcha Ice Cream – kem Matcha mát lạnh, thơm ngon.
- Matcha Chocolate – Socola kết hợp hương vị đắng nhẹ của Matcha.
- Matcha Latte – thức uống làm từ sữa, Matcha và sữa tươi.
Các món tráng miệng Matcha mang đến hương vị khác biệt, rất được ưa chuộng tại Kyoto cũng như khắp Nhật Bản.
Obanzai
Obanzai là tên gọi chung của các món ăn nhẹ thông dụng được chế biến tại gia đình Kyoto. Chúng đơn giản, lành mạnh nhưng vô cùng tinh tế.
Obanzai phản ánh phong cách sống thanh đạm của người Kyoto. Khác với các món ăn cầu kỳ, các món obanzai mang đến hương vị đơn sơ nhưng sâu lắng.
Đặc điểm
Một số món obanzai tiêu biểu gồm:
- Tofu nấu với rong biển và rau củ luộc.
- Rau củ trộn sốt miso đậu đỏ ngọt.
- Cơm với trứng cuộn và rong biển.
- Canh rau củ nấu dashi thanh nhẹ.
- Salad khoai lang, cà rốt trộn dầu gừng.
Obanzai đòi hỏi sự tinh tế trong cách chọn lựa nguyên liệu, gia vị và kết hợp các món. Đó là nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Kyoto.
Kết luận
Kyoto thực sự là thiên đường ẩm thực với hàng ngàn món ăn truyền thống. Từ cao lầu tinh hoa dành cho giới quý tộc cho đến đồ ăn nhẹ bình dị của người dân, mỗi món có một vị ngon độc đáo.
Ẩm thực Kyoto là sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu tươi ngon với nhiều kỹ thuật chế biến độc đáo. Chúng được nâng tầm thành nghệ thuật ẩm thực với vẻ đẹp trữ tình, thanh nhã.
Khám phá hành trình ẩm thực Kyoto chắc chắn sẽ mang đến cho bạn nhiều cảm xúc thú vị. Đó là cả một kho tàng văn hóa, tri thức phong phú về ẩm thực truyền thống của xứ Phù Tang.
Du học Nhật Bản JVGROUP – Con đường đi đến Thành công
Hotline: 0986.590.388
Website: Jvgroup.com.vn
Youtube: JVGROUP- Du học Nhật Bản
Tiktok: Du học Nhật Bản JVGROUP